มนธิรา ดวงแข , อัยนทร์ ดิลกศักดิ์โกสิน , ชิษณุพงศ์ กุลสุวรรณ 

การพัฒนาบราวนี่ด้วยแป้งข้าวเจ้าพันธุ์ปิ่นเกษตรและแป้งฟักทอง 

คณะบริหารธุรกิจ 

24/07/2563 

112 หน้า 

ข้าวเจ้าพันธุ์ปิ่นเกษตรเป็นข้าวลูกผสมระหว่างข้าวดอกมะลิ 105 กับข้าวพันธุ์ไม่ไวแสงที่ทนแล้ง เป็นข้าวมีกลิ่นหอม นุ่มเหนียว ธาตุเหล็กสูง ข้าวกล้องมีความเหนียวนุ่มและใสมาก ซึ่งเป็นข้าวที่มีอะไมโลสและอะไมโลเพคติน ทางทีมวิจัยจึงนำข้าวพันธุ์ปิ่นเกษตรมาแปรรูปเป็นผงแป้งเพื่อใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ฟักทองยังมีกากใยสูง การนำฟักทองมาทดแทน เพราะใยอาหารที่มีคุณสมบัติในการดูดซึมซับน้ำสูงจึงเหมาะที่จะใช้สำหรับเพิ่มความข้นหนืดของอาหารทำให้มีคุณสมบัติพิเศษเหมาะที่จะนำมาทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์