นริศรา อัฐทองคา , ศุภรดา สุวรรณจิตร , ชุตินันท์ ลิ้มสมบัติ 

การยืดอายุการเก็บรักษาพุดดิ้งด้วยไคโตซาน 

คณะบริหารธุรกิจ 

24/07/2563 

101 หน้า 

การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาพุดดิ้งด้วยไคโตซาน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยใช้ไคโตซาน เนื่องจากพุดดิ้งได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศไทย และมีกรรมวิธีการผลิตที่ง่าย จึงมีผู้วิจัยสนใจนำไปพัฒนาต่อยอดจากพุดดิ้งธรรมดาให้มีคุณค่าและโภชนาการมากขึ้น แต่การพัฒนาพุดดิ้งสูตรต่างๆ ยังมีข้อจำกัดด้านอายุการเก็บรักษาที่น้อยเกินไป กลุ่มผู้วิจัยจึงมีความสนใจที่จะทำการศึกษาปริมาณของไคโตซานต่อความสามารถในการยืดอายุการเก็บรักษาได้มากขึ้น