สุกฤตา นุชรักษา , และอังคณา วงศ์กาด 

การพัฒนาขนมปังขาไก่เสริมแก่นตะวัน 

สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา คณะบริหารธุรกิจ 

2561 

85 หน้า 

แก่นตะวันหรือเยรูซาเล็ม อาร์ติโช้ก (Jerusalem artichoke) เป็นพืชตระกูลเดียวกับทานตะวัน ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ คือ ส่วนหัว (tuber) ที่มีใยอาหารสูง โดยเป็นใยอาหารชนิดอินูลิน (inulin) 16-20 กรัมต่อหัวสด 100 กรัม และโอลิโกฟรุกโตสปริมาณ 12-15 กรัมต่อหัวสด 100 กรัม โดยเฉพาะอินูลินที่อยู่ในแก่นตะวันเป็นสารเยื่อใยอาหาร ที่ไม่ถูกย่อยในกระเพาะและลำไส้เล็ก อยู่ในระบบทางเดินอาหารเป็นเวลานาน ทำให้ไม่รู้สึกหิว กินอาหารได้น้อย จึงช่วยลดความอ้วน 

ขนม , อาหาร , ขนมปัง