ฐานริส นุสดิน , ปรดา บุตรดี 

การรวบรวมตำรับอาหารไทยแกงเผ็ดเป็ดย่างและเรไรหน้าปูของห้องเครื่องเสวยสวนจิตรลดา 

สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 

2021-02-09 

51 หน้า 

แกงและเครื่องว่างไทยโบราณซึ่งเป็นที่โปรดของพระบรมวงศานุวงศ์หลายพระองค์ และได้รับการจดบันทึกตํารับที่แตกต่างกันเป็นจํานวนมาก คือ “แกงเผ็ดเป็ดย่าง” และ “เรไรหน้าปู” คณะผู้จัดทําได้เลือกตํารับของห้องเครื่องเสวยสวนจิตรลดามาเป็นต้นแบบในการศึกษารสชาติของอาหารไทยโบราณเพื่ออนุรักษ์รสชาติอาหารไว้เป็นเอกลักษณ์ของห้องเครื่องเสวยไม่ให้เลือนหายไป