ปัจจัยที่สำคัญในการผลิตน้ำมะพร้าวคือ เมื่อผ่านกระบวนการผลิตน้ำมะพร้าวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผู้ผลิตจึงต้องแก้ไขด้วยการใส่สารโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ เพื่อยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่างๆ และยังคงสีของน้ำมะพร้าวไว้ ทำให้ต้องกักกันสินค้าไว้ในคลังเพื่อรอการสลายตัวของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในกระบวนการผลิตน้ำมะพร้าว เพื่อลดเวลาในการกักกันสินค้าสามารถนำออกจำหน่ายได้ทันที
MARC Information