ธิติวุฒิ ลาภมิ่ง 

การพัฒนาน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี ด้วยวิธีการผสมกับน้ำมันทานตะวันผ่านกรรมวิธี (The Development of refined coconut oil by blending with refined sunflower oil) 

สถาบันเทคโนโลยีจิตรลาด คณะบริหารธุรกิจ 

2564 

112 หน้า 

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาคุณสมบัติของน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี ที่มีปริมาณ ไขมันอิ่มตัว (saturated fat) 13 กรัม ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ให้มีปริมาณไขมันอิ่มตัวลดลง ด้วย วิธีการผสมน้ำมัน ซึ่งเป็นการดึงข้อดีของน้ำมันสองชนิดที่นำมาผสมออกมา และยังเป็นวิธีการใหม่ใน ปัจจุบัน เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่กำลังมองหาน้ำมันสำหรับประกอบอาหารทอด ได้มี ตัวเลือกมากขึ้น โดยผู้วิจัยมีการทดลองด้วยการนำน้ำมันมะพร้าวผ่านกรรมวิธี มาทำการผสมกับ น้ำมันทานตะวันผ่านกรรมวิธี ด้วยวิธีการฮอโมจีไนซ์ หลังจากนั้นนำไปประเมินลักษณะทางประสาท สัมผัส วิเคราะห์คุณภาพทางเคมีและคุณภาพทางกายภาพ เพื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำมัน มะพร้าวผ่านกรรมวิธีสูตรมาตรฐาน 

น้ำมันมะพร้าว , น้ำมันทานตะวัน , ผลิตภัณฑ์ , ไขมัน , คุณภาพ