ปฏิภาน พิกุลทอง 

การพัฒนาเมนูสเต็กเพื่อลดของเสียประเภทเนื้อสัตว์ให้กับร้านไอด้าคาเฟ่ (Development of the steak menu to reduce the meat type for the iceda cafe) 

สถาบันเทคโนโลยีจิตรลาด คณะบริหารธุรกิจ 

2564 

90 หน้า 

การพัฒนาเมนูสเต็กเพื่อลดของเสียประเภทเนื้อสัตว์ให้กับร้านไอด้าคาเฟ่ มีวัตถุประสงค์ เพื่อลดของลดของเสียประเภทเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการตัดแต่ง และเพื่อพัฒนาเมนูสเต็กหมู พริกไทยดำให้ดียิ่งขึ้น ให้เป็นประโยชน์ต่อองค์กร การนำเศษชิ้นเนื้อหมูที่เหลือจากการตัดแต่งมา พัฒนา โดยศึกษาสูตรน้ำยำซีฟู้ด จำนวน 3 สูตร สูตรที่ 1 และสูตรที่ 2 มาจากท้องตลาดทั่วไป สูตร ที่ 3 มาจากผู้ปกครองของผู้วิจัยเอง เพื่อใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผู้วิจัยได้นำสูตรน้ำยำซีฟู้ดทั้งสาม สูตรมาทำการทดลอง โดยการทดสอบจากกลุ่มตัวอย่างของพนักงานภายในร้านไอด้าคาเฟ่ และกลุ่ม ตัวอย่างผู้บริโภคที่มาใช้บริการภายในร้านไอด้าคาเฟ่ โดยการใช้การเก็บข้อมูลความพึงพอใจของเมนู ยำสเต็กหมูซีฟู้ดโดยใช้วิธี Ratind for preference ที่ใช้ 5 Point hedonic scale 

สเต็ก , เนื้อสัตว์ , สเต็กหมู , ซีฟู้ด , ยำ