นายธนกร เซ็ง , นางสาวคูณขวัญ จงจิตร , นางสาวรัชพร พูลเจริญ 

ขนมครกจากแป้งกากมะพร้าว 

67 

การศึกษาขนมครกจากแป้งกากมะพร้าวครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ (1) เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐาน ของขนมครก (2) เพื่อศึกษาการใช้แป้งกากมะพร้าวทดแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์ในผลิตภัณฑ์ขนม ครก และ (3) เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ขนมครกจากแป้งกากมะพร้าว กลุ่ม ตัวอย่าง คือ เจ้าของสูตร จ านวน 3 คน ท าการประเมินทางประสาทสัมผัสในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวม โดยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scales) น าข้อมูลที่ได้จากการประเมินมาวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติวิเคราะห์ความแตกต่างของ ค่าเฉลี่ย (ANOVA)