มงคล สุขน้อย , ณัฐนันธ์ แจ้งยอดสุข , และอรณิช ด่านวิริยะกุล 

ผลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบเขียวและตําลึงแผ่นอบกรอบรสต้มยํา (Production of crispy okra and ivy gourd tom yum flavor) 

สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ 

2564 

86 หน้า 

ลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบเขียวและตําลึงแผ่นอบกรอบรสต้มยํา ครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ (1) เพื่อศึกษา สูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบเขียวแผ่นอบกรอบ (2) เพื่อศึกษาอัตราส่วนของกระเจี๊ยบเขียว ต่อตําลึงที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบเขียวและตําลึงแผ่นอบกรอบ (3) เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐาน ของผงปรุงรสต้มยํา และ (4) เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบเขียวและตําลึงแผ่นอบ กรอบรสต้มยํา กลุ่มตัวอย่างคือ คุณครู นักเรียน นักศึกษา และบุคลากรภายในโรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ จํานวน 50 คน ทําการประเมินทางประสาทสัมผัสในด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบ โดยรวม โดยวิธีการชิมแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-Point Hedonic Scales) นําข้อมูลที่ ได้จากการประเมินมาวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติวิเคราะห์ความแตกต่างของค่าเฉลี่ย (ANOVA) 

ผลิตภัณฑ์ , กระเจี๊ยบเขียว , โครงงาน , รสต้มยํา