9786162844492 

กานต์ เหมวิหค , ชรินรัตน์ จริงจิตร 

Modern สเต๊ก 

156 

สเต๊กสมัยใหม่ไม่ใช่เป็นแบบเดิม ที่เน้นชิ้นส่วนเนื้อที่นุ่มอร่อยเป็นเลิศ (prime cuts) จากเนื้อวัวพันธุ์ดี ซึ่งรสชาติโอชะอย่างเป็นธรรมชาติ เครื่องหมักหลายชนิดยังช่วยให้เนื้อมีรสสัมผัสนุ่มขึ้นอีกด้วย และนี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เนื้อส่วนอื่นๆ ที่เหนียว เคี้ยวยาก ถูกนำมาใช้เป็นชิ้นเนื้อสเต๊กกันมากขึ้น เครื่องหมักและ rubs ต่างๆ (ทั้งแห้งและเปียก) อันหลากหลายและสะท้อนวัฒนธรรมอาหารและการครัวของชาติต่างๆ จึงมีบทบาทอย่างสำคัญในสเต๊กรุ่นใหม่