ขนมช่อม่วงเป็นอาหารว่างของคนไทยมาแต่โบราณ ที่ต้องใช้ความประณีต แฝงไปด้วยความมีศิลปะของอาหารว่างไทยชาววัง ส่วนประกอบตัวแป้งช่อม่วง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตัวแป้งช่อม่วง 1. นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกวน 2. นำส่วนสมของแป้งที่ได้ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนแล้วคนไปในทิศทางเดียวกันจน แป้งจับเป็นก้อน ร่อนจากขอบกระทะและแป้งใส 3. พอแป้งได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักให้คลายร้อน โรยด้วยแป้งนวล (แป้งมัน) เล็กน้อย แล้วนวดให้เนียน แล้วพักแป้งทิ้งไว้ ** แป้งนวล คือ แป้งที่ใช้สำหรับโรยขนมระหว่างนวดแป้งทุกชนิด การโรยแป้งนวล จะช่วยให้นวดแป้งได้ลื่นไม่เหนียวติดมือ ใช้โรยที่แผ่นรองนวด หรือ บนโต๊ะที่นวดแป้ง แต่การโรยแป้งนวลก็มีหลักว่าไม่ควรโรยเยอะเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อแป้ง ที่นวดกระด้างได้ โดยแป้งนวล จะเป็นแป้งชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำขนมนั้นๆ วัตถุดิบไส้ช่อม่วง ไก่สับละเอียด ½ กิโลกรัม หอมใหญ่สับละเอียด 3 หัว รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกให้เข้ากัน) 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ตามชอบ น้ำตาลทราย ตามชอบ วิธีทำ 1. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย มาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดให้หอม 2. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้พอสุก จากนั้นใส่ไก่สับผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย แล้วพักไว้ 3. นำแป้งที่กวนไว้มาห่อไส้ที่เราเตรียมไว้ แล้วจับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 8-10 นาที ให้แป้งสุก (แป้งสุก สีจะใส) *** รับประทานคู่กับ ผักชีและผักกาดหอม สร้างสรรค์โดย รัชพร พูลเจริญ พัฒนาสูตรโดย ครูวีราภรณ์ คำนึง โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
MARC Information