สเฟียริฟิเคชั่นส้ม
ทรัพยากร :
อีบุ๊ค
คะแนน :
ผู้แต่ง : ธนภัทร อินทโชติ, ดลกร มิละถาโก, พาณิภัค จิรรัชชกิจ
วันที่เผยแพร่ :
09/02/2021
สำนักพิมพ์ :
สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
หมวดหมู่ :
โครงงาน (วิชาชีพ)
จำนวนหน้า :
69 หน้าหน้า
ISBN : -
คำอธิบาย :
รีเวิร์สสเฟียริฟิเคชั่น (reverse spherification) เป็นหนึ่งในอาหารแนวโมเลกูล่าร์ (Molecular Food) คือ การนําไนโตรเจนเหลวหรือเลซิตินมาทําเป็นเม็ดเจลขนาดเล็กคล้ายไข่ปลาหุ้มของเหลวไว้ภายใน เมื่อรับประทานเจลโมเลกุลนี้จะละลายทําให้ของเหลวที่ถูกหุ้มไว้ไหลออกมา
ข้อมูล :
รีวิว :
คะแนน:
0/5.0
