การคิดค้นเมนูเพื่อลด Waste ประเภทเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการสไลด์ (The invention of the menu to reduce waste slide meat)

การจัดทำโครงงานเรื่อง การคิดค้นเมนูเพื่อลด Waste ประเภทเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการสไลด์ มีวัตถุประสงค์สำหรับการคิดค้นเมนูเพื่อลด Waste ประเภทเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการสไลด์ โดยเริ่มจาการ สอบถามและรวบรวมข้อมูลจากสถานประกอบการเพื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่มียอดสะสมในการเหลือทิ้งมากที่สุด 3 ลำดับ คือ เนื้อสันไหล่ เกรด 3 เนื้อติดมัน และเนื้อสันสะโพก ทางผู้วิจัยจึงทำการค้นหาเมนูที่เหมาะสมกับ เนื้อแต่ละชนิด โดยทำการเลือกเมนูอาหารมาจ านวน 3 เมนู โดยแต่ละเมนูใช้เนื้อที่แตกต่างกันด้วยคุณภาพ รสสัมผัส และกระบวนการท าที่เหมาะสมกับเนื้อชนิดนั้นๆ ซึ่งในแต่ละเมนูที่ถูกคัดเลือกมานั้นเป็นเมนูที่ผู้วิจัย เห็นว่าเป็นที่นิยมและได้รับการยอมรับในปัจจุบัน คือ ข้าวผัดมันเนื้อไข่แดงดอง สลัดเนื้อกรอบ ยำเนื้อซูพิเรีย ทางผู้วิจัยได้ทำการคิดค้นสูตรในแต่ละเมนู เมนูละ 3 สูตร เพื่อน ามาทำการทดสอบประสาทสัมผัสแบบใช้ ระดับ 5 คะแนน (5-point hedonic scale) โดยคัดเลือกสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดจากผู้ทดสอบ ทั้งหมดจากกลุ่มผู้ทดสอบจ านวน 2 กลุ่ม คือ พนักงานและผู้จัดการของสถานประกอบการของร้าน อะคิโยชิ สาขา สยามสแควร์วัน จำนวน 50% ของพนักงานทั้งหมด คิดเป็น 8 คน และสาขา พระโขนง จำนวน 50% ของพนักงานทั้งหมด คิดเป็น 15 คน รวมทั้งสิ้น 23 คน