การศึกษาการใช้แป้งลูกเดือยทดแทนแป้งสาลีในเค้ก

ลูกเดือย คือ ธัญพืชที่จัดอยู่ในพืชตระกูลเดียวกับข้าว เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีเส้นใยอาหารสูง และไม่มีกลูเตน คุณสมบัติดังกล่าวจึงเป็นสิ่งที่ผู้วิจัยสนใจศึกษาการใช้แป้งลูกเดือยทดแทนแป้งสาลีในเค้ก โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำแป้งลูกเดือยมาประยุกต์ใช้ในการทำเค้ก และศึกษาเนื้อสัมผัส และคุณภาพของเค้กที่มีการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งลูกเดือย โดยใช้แป้งลูกเดือยปริมาณร้อยละ 50, 75 และ 100 ทดแทนปริมาณแป้งลูกเดือยในสูตรมาตรฐาน จากนั้นทำการวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ และวิเคราะห์หาค่าความชื้น แล้วนำมาทำการวิเคราะห์ทางสถิติ