การปรับปรุงเนื้อสัมผัสและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทอดมันปลา
ทรัพยากร :
อีบุ๊ค
คะแนน :
ผู้แต่ง : อัจฉรา โสนนอก, วรวรรณ กล่ำเงิน, ภูริชญา ผดุงตาล
วันที่เผยแพร่ :
24/07/2020
สำนักพิมพ์ :
สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
หมวดหมู่ :
โครงงาน (ปริญญานิพนธ์)
จำนวนหน้า :
106 หน้าหน้า
ISBN : -
คำอธิบาย :
ร้านทำธุรกิจแพปลาต้องการแปรรูปจากปลาที่เกินความต้องการจากทางตลาด คือ นำปลามาทำเป็นผลิตภัณฑ์ทอดมันปลา แต่ทอดมันปลาของร้านมั่นกิจมีอายุการเก็บรักษาได้เพียง 3 วัน ซึ่งหลังจากนั้นเนื้อสัมผัสของทอดมันปลาจะมีการคืนตัว และร่วนซุยไม่สามารถปั้นเป็นก้อนได้ งานวิจัยนี้เลือกใช้เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส และแป้งดัดแปรในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส และยืดอายุการเก็บรักษาของทอดมันปลา โดยศึกษาการใช้เอนไซม์ ทรานส์กลูตามิเนส จำนวน 3 ชนิด
ข้อมูล :
รีวิว :
คะแนน:
0/5.0
