การพัฒนาบราวนี่ด้วยแป้งข้าวเจ้าพันธุ์ปิ่นเกษตรและแป้งฟักทอง
ทรัพยากร :
อีบุ๊ค
คะแนน :
ผู้แต่ง : มนธิรา ดวงแข, อัยนทร์ ดิลกศักดิ์โกสิน, ชิษณุพงศ์ กุลสุวรรณ
วันที่เผยแพร่ :
24/07/2020
สำนักพิมพ์ :
สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
หมวดหมู่ :
โครงงาน (ปริญญานิพนธ์)
จำนวนหน้า :
112 หน้าหน้า
ISBN : -
คำอธิบาย :
ข้าวเจ้าพันธุ์ปิ่นเกษตรเป็นข้าวลูกผสมระหว่างข้าวดอกมะลิ 105 กับข้าวพันธุ์ไม่ไวแสงที่ทนแล้ง เป็นข้าวมีกลิ่นหอม นุ่มเหนียว ธาตุเหล็กสูง ข้าวกล้องมีความเหนียวนุ่มและใสมาก ซึ่งเป็นข้าวที่มีอะไมโลสและอะไมโลเพคติน ทางทีมวิจัยจึงนำข้าวพันธุ์ปิ่นเกษตรมาแปรรูปเป็นผงแป้งเพื่อใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ฟักทองยังมีกากใยสูง การนำฟักทองมาทดแทน เพราะใยอาหารที่มีคุณสมบัติในการดูดซึมซับน้ำสูงจึงเหมาะที่จะใช้สำหรับเพิ่มความข้นหนืดของอาหารทำให้มีคุณสมบัติพิเศษเหมาะที่จะนำมาทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์
ข้อมูล :
รีวิว :
คะแนน:
0/5.0
