การพัฒนาขนมปังขาไก่เสริมแก่นตะวัน
ทรัพยากร :
อีบุ๊ค
คะแนน :
ผู้แต่ง : สุกฤตา นุชรักษา, และอังคณา วงศ์กาด
วันที่เผยแพร่ :
24/07/2020
สำนักพิมพ์ :
สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
หมวดหมู่ :
โครงงาน (ปริญญานิพนธ์)
จำนวนหน้า :
85 หน้าหน้า
ISBN : -
คำอธิบาย :
แก่นตะวันหรือเยรูซาเล็ม อาร์ติโช้ก (Jerusalem artichoke) เป็นพืชตระกูลเดียวกับทานตะวัน ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์ คือ ส่วนหัว (tuber) ที่มีใยอาหารสูง โดยเป็นใยอาหารชนิดอินูลิน (inulin) 16-20 กรัมต่อหัวสด 100 กรัม และโอลิโกฟรุกโตสปริมาณ 12-15 กรัมต่อหัวสด 100 กรัม โดยเฉพาะอินูลินที่อยู่ในแก่นตะวันเป็นสารเยื่อใยอาหาร ที่ไม่ถูกย่อยในกระเพาะและลำไส้เล็ก อยู่ในระบบทางเดินอาหารเป็นเวลานาน ทำให้ไม่รู้สึกหิว กินอาหารได้น้อย จึงช่วยลดความอ้วน
ข้อมูล :
รีวิว :
คะแนน:
0/5.0
