คู่มือการจัดระเบียบสต็อกโดยใช้ระบบ FIFO ของแผนกครัว กรณีศึกษา ร้านอะคิโยชิสาขาสยามสแควร์วัน

การจัดทำคู่มือเกี่ยวกับการจัดระเบียบวัตถุดิบภายในตู้แช่แข็งเพื่อให้ทำงานได้ อย่างสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยใช้ระบบแบบ FIFO เข้ามาช่วยจัดการให้กับ: ตู้ แช่แข็งสำหรับครัวร้อนและครัวซูซิของร้านอะคิโยชิ สาขาสยามสแควร์วัน มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาขั้นตอนการทำงานที่เหมาะสมและลดปัญหาการหยิบวัตถุดิบผิดประเภทและวันที่ เพื่อให้ลดปัญหาการหยิบวัตถุดิบที่หมดอายุทีหลังออกก่อนและปล่อยให้วัตถุดิบที่หมดอายุ ก่อนสุญเปล่า โดยได้มีการประยุกต์ใช้ระบบแบบ FIFO เข้ามาแก้ไขการจัดระเบียบครั้งนี้ โดยมีหลักการทำกิจกรรม 5 ส. เข้ามาช่วยให้การจัดระเบียบมีประสิทิภาพมากยิ่งขึ้น ช่วย ลดข้อผิดพลาดและลดระยะเวลาการปฏิบัติงานได้ หลังจากนำระบบแบบ FIFO เข้ามาประยุกต์การจัดระเบียบวัตถุดิบภายในตู้แช่ แข็งให้มีระเบียบมากยิ่งขึ้น พบว่าระยะเวลาในการปฏิบัตงานลดลงและข้อผิดพลาดในการ หยิบวัตถุดิบผิดวันที่ลดลง พนักงานภายในร้านอะคิโยชิ สาขาสยามสแควร์วันมีความพึง พอใจกับการจัดระเบียบวัตถุดิบโดยใช้ระบบแบบ FIFO ที่ร้อยละ 84 เพราะมองว่าสามารถ นำไปปฏิบัติใช้งานได้จริงและสามารถนำไปพัฒนาต่อไปได้